蒸包子和面发面的小技巧:
步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
步骤四:包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
步骤五:最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
蒸包子怎么发面 扩展
发面是包子制作的重要步骤之一,以下是蒸包子发面的方法:
材料:
- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 糖 30克
- 温水 适量
步骤:
1. 将面粉、糖和酵母混合均匀。
2. 慢慢加入温水,揉成光滑的面团。
3. 把面团放进一个大碗中,用湿布盖好。
4. 把面团放在温暖的地方,让它发酵至两倍大,通常需要2-3小时左右。
5. 取出发好的面团,用手揉几分钟,将面团排气。
6. 把面团揉成长条形,然后切成小块,每个小块约30克左右。
7. 把每个小块揉成圆球形,用擀面杖把它擀成直径约10厘米的圆形饼皮。
8. 把馅料放在饼皮中间,然后将饼皮对折,捏紧封口处。
9. 把包子放在蒸锅里,让它们再次发酵15-20分钟。
10. 开始蒸包子,大火蒸10-15分钟即可。
注意事项:
1. 水温不要太高,以避免酵母死亡。
2. 发酵过程中,可以将面团放在微波炉里或烤箱中,开启微波炉或烤箱的灯光,保持温度。
3. 发好的面团要用手揉几分钟,这样可以排除二氧化碳,使包子更加松软。
4. 包子发酵时,要放在温暖的地方,避免受到冷风的影响。
蒸包子怎么发面 扩展
家庭蒸包子的发面,要比一般蒸馒头的面发的软一些,具体做法是,用容器乘上适量的面粉,倒入安琪发孝粉,加入少量食盐,白糖,用温水把面粉搅拌成絮状,再用手把面揉成团,用保鲜膜盖好,等待面发至两倍大小,就可以揉面出劲,把包子劲擀成一公分厚的面片,中间少厚,边薄一点,装入肉馅,用习惯的手指捏成小折子,一直到与第一个折子重叠位封口折子。
上锅厚,静置5分钟,开大火水开时及时,20分钟后再静置8分钟在打开包子就熟了。